Fini les viandes sèches ou les légumes trop cuits. Trouvez instantanément le temps de cuisson exact et la température à cœur idéale selon le poids de votre aliment et votre équipement (four, vapeur, poêle, cocotte ou eau bouillante).
Halloumi
Fèves
Pois cassés
Lentilles corail
Patate douce
Topinambour
Panais
Sucrines
Choucroute
Chou romanesco
Courge butternut
Courge spaghetti
Pintade
Andouillette
Boudin blanc
Boudin noir
Saucisse de Montbéliard
Saucisse de Morteau
Cuisse de canard
Souris d’agneau
Jarret de porc
Travers de porc
Bulots
Langoustines
Homard
Tourteau
Poulpe
Calamar
En cuisine de précision, la mesure de la température à cœur à l’aide d’une sonde thermique est le seul indicateur infaillible qui garantit à la fois la jutosité des chairs et la sécurité sanitaire recommandée par l’ANSES. Voici les repères fondamentaux utilisés par nos calculateurs :
| Aliment de référence | Cuisson / Texture visée | Température à cœur | Temps moyen indicatif | Guide détaillé |
|---|---|---|---|---|
| Rôti de bœuf / Entrecôte | Saignant / À point | 52 °C (saignant) / 57 °C (à point) | 15 min / 500 g au four (200 °C) | Voir Rôti de bœuf |
| Filet mignon & Rôti de porc | Rosé juteux / Cuit à cœur | 63 °C à 68 °C | 25 à 30 min / 500 g (190 °C) | Voir Rôti de porc |
| Poulet rôti & Volailles | Chair fondante, jus clair | 74 °C à 82 °C (cuisse) | 35 min / 500 g au four (190 °C) | Voir Poulet rôti |
| Gigot & Côtes d’agneau | Rosé fondant | 58 °C à 62 °C | 15 à 18 min / 500 g (200 °C) | Voir Gigot d’agneau |
| Cabillaud & Poissons blancs | Chair nacrée qui s’effeuille | 55 °C à 58 °C | 12 à 15 min au four (180 °C) | Voir Cabillaud |
| Pavé de saumon | Mi-cuit moelleux à cœur | 50 °C à 54 °C | 10 à 12 min au four / 6 min poêle | Voir Saumon |
| Œufs (Coque, Mollet, Dur) | Blanc pris, jaune liquide à ferme | 64 °C (jaune) / 82 °C (dur) | 3 min (coque) / 6 min (mollet) / 9 min (dur) | Voir Œuf mollet |
| Pommes de terre (Eau, Four, Vapeur) | Fondantes sous la lame du couteau | 95 °C à cœur | 15 min (vapeur) / 20 min (eau) / 45 min (four) | Voir Pomme de terre |
Chaque fiche de notre encyclopédie culinaire regroupe sur une page unique l’ensemble des méthodes de cuisson (four, poêle, eau bouillante, vapeur, autocuiseur) afin de vous permettre de comparer immédiatement le temps et l’impact nutritionnel. Selon les données de la Table Ciqual, privilégier une cuisson douce à la vapeur ou au four en papillote permet de préserver jusqu’à deux fois plus de vitamines hydrosolubles (vitamine C et folates) qu’une cuisson prolongée dans un grand volume d’eau.
Rédigés et vérifiés par Sophie Dulac, nos guides intègrent un protocole d’essai en cuisine réelle et un calculateur interactif qui ajuste automatiquement la durée selon le grammage réel de votre pièce, tout en maintenant l’écran de votre téléphone allumé pendant que vous cuisinez.
La chaleur tournante brasse l’air chaud de manière homogène grâce à une turbine, ce qui accélère le transfert thermique. À température égale, réduisez le temps de cuisson d’environ 10 % à 15 % (ou baissez le thermostat de 15 °C à 20 °C) par rapport à une cuisson en chaleur statique traditionnelle.
La pénétration de la chaleur dans une pièce de viande dépend de son épaisseur (rayon) et de sa surface d’échange, et non uniquement de sa masse totale. C’est pourquoi notre calculateur interactif applique une loi thermodynamique pondérée plutôt qu’une simple règle de trois qui dessécherait les pièces de plus de 1,2 kg.
Pour une viande ou un poisson sorti du réfrigérateur à 4 °C sans temps de tempérage, ajoutez 10 % au temps de cuisson initial. Pour un aliment cuit directement à l’état surgelé (légumes, filets de poisson), majorez le temps de cuisson de 40 % à 50 % et vérifiez systématiquement la température à cœur.
Chaque four ménager présente des variations de température pouvant atteindre 15 à 20°C selon son étalonnage. Mesurer la température à cœur avec un thermomètre sonde garantit une cuisson exacte (bleu, saignant, rosé ou bien cuit) tout en respectant les normes de salubrité de l’ANSES (74°C pour les volailles, 68°C pour le porc).
Sous l’effet de la chaleur, les sucs et jus se concentrent au centre de la pièce. Un repos sous feuille de papier aluminium ou sur planche tiède (durant un tiers du temps de cuisson) permet aux sucs de se redistribuer uniformément dans l’ensemble des fibres, garantissant une viande tendre et juteuse à la découpe.
